Краситель для сыра Аннато в Самаре

Подкатегория: Переработка молока
Страна: Россия
Вес: 18 г.
Аннато является одним из старейших натуральных пищевых красителей. Экстракт аннато используется длительное время в качестве красителя для масла, маргарина, сыра и других молочных продуктов. Торговое название Аннато известно еще как Rocou или Orlean.
Применение в производстве сыра
Краситель добвляется в молоко для обеспечения стандартной окраски сыра в течение всего года. В зимний период времени рацион кормления коров не содержит зеленого корма, что ведет к снижению содержания желтого пигмента каратина в молочном жире. В результате этого сыры, выработанные из зимнего молока имеют слабовыраженную желтую окраску. Добавление в сырное молоко интенсификатора цвета, компенсирует данный недостаток. Также аннато добавляют в традиционный американский ярко-оранжевый Чеддер.
Способ применения и дозы:
Количество экстракта вносимого в молоко зависит от ряда факторов:
тип сыра;
размер сырной головки;
время года(больше в зимний период);
ваш вкус
Добавляйте аннато в молоко до внесения закваски по капельке, пока не добьетесь нужного вам цвета. Цвет сохраняется страбильным без изменения в течение всего срока выдержки сыра.
Состав: - Интенсификатор цвета Аннато WS - 1,45; водорастворимый экстракт, содержащий 1,45% норбиксина.
20 мл в пластиковом флаконе с пипеткой для капельной дозировки.
Хранить в темном месте при температуре 10-20С в течение шести месяцев.
Подкатегория
Переработка молока
Страна
Россия
Вес
18 г.
Загрузка Loading...