Бренд: MOGUNTIA
Страна: Австрия
Вес: 50 г.
Комплексная пищевая добавка вкусо-ароматическая для производства сырокопченых и сыровяленых изделий с изысканным итальянским вкусом.
Дозировка: на 1 кг мяса применяют 20 г добавки, 0,6г стартовой культуры «Пекельстарт», 40-50 г (нитритная соль + соль поваренная) и 5 г смеси сахаров «Кристаллют».
1. Подготовить посолочную смесь, тщательно перемешав все сухие компоненты.
2. Натереть куски мяса вручную или произвести посол в массажере (3-5 мин).
3. Плотно уложить в емкости c перфорированным дном и оставить в посоле на 5-7 суток при температуре 2-4°С. Перекладывать нижние слои с верхними для равномерного посола через 1-2 суток.
4. Последние дни посола (2-3 суток) рекомендуется проводить в прессах
5. Допускается промыть посоленное сырье проточной водой.
6. Формовка, стекание влаги 2-4 ч.
7. Термообработка в универсальных камерах. Рекомендуемые режимы
|
Процесс |
Температура °С |
Время, мин |
|
Прогрев |
45 |
До достижения в центре куска мяса 42°C |
|
Сушка |
45 |
30 |
|
Копчение |
35 |
20 |
|
Сушка |
35 |
20 |
|
Копчение |
30 |
40 |
|
Сушка |
30 |
40 |
|
Копчение |
30 |
30 |
|
Сушка |
30 |
10 |
Срок годности: 30 месяцев со дня производства продукта
- Подкатегория
- Смеси для колбас
- Бренд
- MOGUNTIA
- Страна
- Австрия
- Вес
- 50 г.
Любимые покупатели!
с 22 Августа по 29 Августа магазин работать не будет
Планируется небольшой отпуск