Ро-пекельфит Санторини мастерголд в Самаре

Подкатегория: Смеси для колбас
Бренд: MOGUNTIA
Страна: Австрия
Вес: 50 г.

Комплексная пищевая добавка вкусо-ароматическая для производства сырокопченых и сыровяленых изделий с ноткой грецкого ореха.

Дозировка: на 1 кг мяса применяют 15-20 г добавки, 0,6г стартовой культуры «Пекельстарт», 40-50 г (нитритная соль + соль поваренная) и 5 г смеси сахаров «Кристаллют».

1. Подготовить посолочную смесь, тщательно перемешав все сухие компоненты.

2. Натереть куски мяса вручную или произвести посол в массажере (3-5 мин).

3. Плотно уложить в емкости c перфорированным дном и оставить в посоле на 5-7 суток при температуре 2-4°С. Перекладывать нижние слои с верхними для равномерного посола через 1-2 суток.

4. Последние дни посола (2-3 суток) рекомендуется проводить в прессах

5. Допускается промыть посоленное сырье проточной водой.

6. Формовка, стекание влаги 2-4 ч.

7. Термообработка в универсальных камерах. Рекомендуемые режимы

Процесс

Температура °С

Время, мин

Прогрев

45

До достижения в центре куска мяса 42°C

Сушка

45

30

Копчение

35

20

Сушка

35

20

Копчение

30

40

Сушка

30

40

Копчение

30

30

Сушка

30

10

8. Сушка при 12-14 0 С и относительной влажности воздуха 75-78 % в течение 2-4 суток или до приобретения продуктом необходимых потребительских свойств.

Срок годности: 30 месяцев со дня производства продукта в оригинальной закрытой упаковке, см. этикетку.

Упаковка: Пакеты из полимерных материалов массой нетто 2 кг и др. виды упаковки, разрешенные для контакта с пищевой продукцией.


Подкатегория
Смеси для колбас
Бренд
MOGUNTIA
Страна
Австрия
Вес
50 г.
Загрузка